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炸蘑菇,用不用清洗?大厨分享3个妙招,酥脆焦香,比肉还香

2023-08-30 08:02:36来源:桐姐的美食日记  

炸蘑菇,用不用清洗?大厨分享3个妙招,酥脆焦香,比肉还香

秋天很适合多吃菌菇,可以滋补身体,补足营养,才好滋润过秋。菌菇的种类可太多了,去超市一看,好几种花样摆在那里,不知道买什么好。我喜欢买最普通的平菇,买回来炸着吃,味道相当可口。


(相关资料图)

外面的小吃摊上,或者店里,的确是有卖炸蘑菇的,但是我不喜欢买,因为口感不太行,可能刚炸出来是酥脆的,但是买回家,就变软了。

炸蘑菇,成本非常低,还是在家自己炸实惠,不过我又听说一件事情,说是饭店里炸蘑菇,都不会洗。

直接下锅炸,炸出来更酥脆,洗一下会变得软塌,真的是这样吗?但是不洗一下的话,吃起来真的很不卫生,那么有什么方法,可以让蘑菇酥脆焦香,还干净卫生吗,大厨分享3个妙招。

【炸蘑菇】

配方:平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、鸡精、椒盐、清水/啤酒、食用油

1、平菇,究竟要不要清洗?当然是要的,不洗直接吃,不知道有多少脏东西,你吃的下去吗?

2、把平菇洗干净之后,用手撕成小块,接着将其放入盐水中,浸泡5分钟的样子,之后捞出来, 务必要把水分完全攥干,使劲攥一会儿,然后再用厨房纸,将上面的水分擦干,这样基本没什么水分以后,炸出来会更酥脆,这是第一个妙招。

3、处理好的蘑菇放在一旁,下面来准备面糊, 面糊的调制,是用面粉还是淀粉?原来都不对,正确做法是两种都用到,面粉和淀粉按照1:2的比例来,调制出的面糊更焦香,这是第二个妙招。

4、面粉和淀粉倒在盆里,打入一个鸡蛋,来少许盐、五香粉、鸡精调味,接下来倒入适量的清水或者啤酒,将其调制成面糊。把攥干水分的蘑菇,倒在面糊里,用筷子搅拌均匀,接下来准备炸。

5、锅内倒入食用油,待其烧热以后,我们将蘑菇捞出来,将多余的面糊甩一下,然后放入锅中炸。炸到定型、变色之后,先捞出来待用,等所有的蘑菇都炸好以后,再升高锅内的油温,将蘑菇一起倒进去,复炸一遍,直至金黄捞出。 复炸,能够让蘑菇吃起来更加酥脆,这是第三个妙招。

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责任编辑:hnmd003

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