用紫薯粉怎样做紫薯馅

2023-08-26 12:47:22来源：南方养生网

紫薯粉怎么做成馅呢？

文章导读

【资料图】

紫薯是一种颜色为紫色的番薯，营养价值非常高，经常被用作养生保健食品。紫薯的味道偏向于红薯，因此，可以和红薯一样做成各种粉来食用，也就是人们常说的紫薯粉，这种粉比红薯粉更甜，更适合做成小吃。而且利用紫薯粉做成的馅料非常美味，下面就来看看紫薯粉怎么做成馅呢？

紫薯粉就是紫薯磨成的粉，可以和面粉和在一起蒸，很香甜可口，但是别放太多，否则会牙碜，因为紫薯粉含有纤维较多；还可以熬喝，很香，不过喝起来，和面粉的感觉差不多，一股烤薯味道。还可以做成紫薯，太多了。

1、紫薯洗净蒸熟去皮，再把紫薯适当的捏碎放入水备用

2、备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中（图4），到入适量的过筛后的紫薯水

3、把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干，尽量拧干水份，再倒出来备用

4、取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅，中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火，冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。

烹饪技巧：

1、此种做法跟红豆沙基本一样，这样能出超细腻的口感。

2、在煮紫薯的时候，不要先把皮去掉，去皮后再蒸熟颜色会变。

3、紫薯和糖、油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干。

紫薯馅的做法

1、紫薯600g、白糖80g、麦芽糖80g、植物油60g。

2、先将紫薯洗净，上蒸锅蒸熟。

3、将蒸熟的紫薯片放入不粘锅中，趁热捣碎。

4、开小火，慢慢翻炒蒸发掉水分，不间断的搅拌防止糊底。

5、加入白砂糖，不断搅拌至完全融化。

6、加入麦芽糖翻拌均匀，这时的馅料成胶质状态不是单一的粉状。

7、加入植物油，不断翻炒，到馅料不沾手，关火即可。

紫薯粉怎么做成紫薯馅

制作步骤

1 紫薯洗净、去皮、切块

2 紫薯块泡清水里去淀粉

3 紫薯上锅蒸10分钟

4 将蒸熟的紫薯取出来、稍微晾凉

5 倒入料理机

6 倒入适量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得动

7 打成紫薯泥

8 搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的、

9 将紫薯放入不粘锅里、小火烧热、

炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅、一定要用小火、

10 放入20g细砂糖、翻炒均匀、

11 分两次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、

每次15g、两次总共30g、不是两次总共15g啊~

12 待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、

13 这就是炒好的紫薯馅

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