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老南京人有一怪:喜欢吃茭儿菜

2023-05-15 07:15:43来源:金陵晚报  


(资料图)

这昝子菜场都在卖茭儿菜,茭儿菜不零卖,都是用草绳扎好认捆卖。茭儿菜是老南京人俗称“水八鲜”之一的水生野菜,吃茭儿菜是老南京人的一大怪。用茭儿菜烧鸡蛋汤,或是跟蚕豆瓣炒着吃,那真是一道呱呱老叫的时鲜老南京本土菜。

四十多年前南京市郊各个落地的水塘边都长着这样的茭儿菜,郊农打(其实应该叫采摘)茭儿菜,不单要脱鞋赤脚下到水里,还要有“两把刷子”(即会采摘),打茭儿菜要从根部采,劲用大了会连根拔起,下手浅了茭儿菜就摘下半截。郊农把打好的茭儿菜用刀切成一尺长,用草绳一捆一捆地扎起来,过后送到城里卖。

剥茭儿菜更是个细巧活,没有“两把刷子”也不行,南京老大妈就有这个能耐,个个剥起茭儿菜来都是行家里手——来斯得很。茭儿菜被郊农从塘边摘下来有筷子长、一个手指麻头粗,可剥出来的心子很细,一大捆茭儿菜剥出来没多一点儿。大妈们先将茭儿菜一层一层的外壳(说其是外壳,其实就是裹着的圆形叶子)剥开,剥到颜色发白鲜嫩、又细又软的内心,就要小心翼翼地撕了,那撕出来的心子粗细跟牙签差不离,撕不好就会撕断心子,有能耐的大妈既能干又有耐心地撕出一整条茭儿菜心子。讲起来断与不断的茭儿菜心子烧起来都是一样吃,不过没撕断的放在箩里有看相,也显示剥茭儿菜的人手巧能干。尽管全部剥好都要掐断再洗,但大妈们都是将撕下来的茭儿菜心子格格正正地放在篮子里,谁看到都会夸夸大妈手艺来斯。杨传河

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责任编辑:hnmd003

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